Ingredients-Du-Garde-Manger on Abasto Latino

Le moringa : usages culinaires et précautions

Sat, 16 May 2026 00:00:00 +0000

Une poudre vert sombre, une odeur végétale franche qui rappelle le thé vert et l’épinard cru, une amertume qui monte dès qu’on la chauffe : le moringa intrigue avant même d’entrer dans une recette. On le croise sous forme de feuilles fraîches dans les cuisines tropicales, de poudre finement moulue ailleurs, parfois de longues gousses vertes vendues entières. Ces trois formes ne se cuisinent pas de la même façon, et les confondre explique la plupart des déceptions.

Farine de maïs précuite : l'ingrédient clé des arepas

Thu, 07 May 2026 00:00:00 +0000

Beaucoup de cuisiniers échouent dès le premier essai, et presque toujours pour la même raison : le sachet acheté ne contenait pas la bonne matière. La farine précuite pour arepas ne se remplace ni par de l’amidon de maïs, ni par de la polenta, ni par de la semoule de maïs, ni par la masa des tortillas mexicaines. Ces quatre produits partagent une céréale et rien d’autre. Les confondre garantit une pâte qui refuse de tenir, se fend en séchant ou se transforme en bouillie.