Plats-Emblematiques on Abasto Latino

La bandeja paisa : l'assiette colombienne par excellence

Mon, 04 May 2026 00:00:00 +0000

Un plateau ovale, pas une assiette ronde : la bandeja paisa commence par ce détail de vaisselle, et il en dit long. Il faut de la place pour aligner les haricots rouges, le riz blanc, la viande hachée, le chicharrón, le chorizo, la morcilla, l’œuf au plat, la banane plantain frite, l’avocat et la galette de maïs. Dix éléments, parfois onze, servis ensemble, chacun préparé séparément. Aucun plat colombien ne raconte aussi clairement d’où il vient : une région montagneuse, un travail dur, des journées qui commencent avant l’aube.

L'arepa : le pain de maïs qui unit Colombie et Venezuela

Mon, 13 Apr 2026 00:00:00 +0000

Une boule de pâte de maïs aplatie entre deux paumes, posée sur une plaque brûlante, qui gonfle un peu et se couvre de taches dorées : les arepas tiennent en trois gestes et nourrissent deux pays entiers. En Colombie comme au Venezuela, elles apparaissent au petit-déjeuner, accompagnent le déjeuner, referment la soirée. Farcies ou nues, épaisses comme un poing ou fines comme une crêpe, elles changent de nom tous les cent kilomètres. Rien dans leur composition ne laisse présager cette variété : du maïs, de l’eau, du sel.