La panela : le sucre de canne complet des cuisines latines

Sun, 19 Jul 2026 00:00:00 +0000

Un bloc brun compact, dur comme une brique, qui sent la mélasse et laisse une trace collante sur les doigts : la panela ne ressemble à rien de ce qu’on trouve dans un sucrier européen. On la râpe, on la casse au marteau, on la fait fondre dans l’eau chaude. Elle sucre, mais elle fait bien plus que cela : elle apporte une couleur, un parfum et une profondeur que le sucre blanc a précisément perdus en devenant blanc.

Les buñuelos : la friture douce des fêtes latines

Sun, 28 Jun 2026 00:00:00 +0000

En décembre, dans une grande partie de la Colombie, une odeur particulière s’installe dans les cuisines : celle d’une pâte au fromage qui tourne lentement dans l’huile chaude. Les buñuelos appartiennent à ces préparations dont la seule odeur suffit à situer une saison. Boules dorées, croustillantes dehors, creuses dedans, salées et sucrées à la fois, elles arrivent avec la natilla sur la table du 24 décembre et disparaissent aussi vite qu’elles sortent de la marmite.

Douceurs et traditions on Abasto Latino

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