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La panela : le sucre de canne complet des cuisines latines

Sun, 19 Jul 2026 00:00:00 +0000

Un bloc brun compact, dur comme une brique, qui sent la mélasse et laisse une trace collante sur les doigts : la panela ne ressemble à rien de ce qu’on trouve dans un sucrier européen. On la râpe, on la casse au marteau, on la fait fondre dans l’eau chaude. Elle sucre, mais elle fait bien plus que cela : elle apporte une couleur, un parfum et une profondeur que le sucre blanc a précisément perdus en devenant blanc.

Les buñuelos : la friture douce des fêtes latines

Sun, 28 Jun 2026 00:00:00 +0000

En décembre, dans une grande partie de la Colombie, une odeur particulière s’installe dans les cuisines : celle d’une pâte au fromage qui tourne lentement dans l’huile chaude. Les buñuelos appartiennent à ces préparations dont la seule odeur suffit à situer une saison. Boules dorées, croustillantes dehors, creuses dedans, salées et sucrées à la fois, elles arrivent avec la natilla sur la table du 24 décembre et disparaissent aussi vite qu’elles sortent de la marmite.

Les boissons d'Amérique latine à découvrir

Thu, 04 Jun 2026 00:00:00 +0000

Boire, sur ce continent, engage bien plus qu’une question de soif. Une infusion se partage en cercle, une eau sucrée réconforte un enfant fiévreux, un maïs violet bouilli aux épices accompagne un déjeuner de fête. Les boissons d’Amérique latine forment un répertoire immense, structuré par quelques matières premières qui reviennent partout : le maïs, la canne à sucre, les fruits tropicaux, le riz, les feuilles infusées.

Un tour de ce répertoire ne remplace pas un voyage, mais il permet de comprendre pourquoi certaines préparations se ressemblent d’un pays à l’autre sans jamais se confondre, et pourquoi presque aucune ne se réduit au simple fait de désaltérer.

Yerba maté : préparer sa calebasse comme en Argentine

Fri, 22 May 2026 00:00:00 +0000

Une calebasse remplie aux deux tiers de feuilles broyées, une bombilla plantée dans la mousse, un thermos calé sous le bras : la yerba maté ne se prépare pas, elle se monte. Le geste paraît obscur vu de loin, il devient limpide une fois qu’on a compris ce qu’on cherche à obtenir. Toute la technique consiste à créer une zone humide qui se déplace lentement dans la matière sèche, de manière à extraire l’infusion pendant des dizaines de services successifs plutôt qu’en une seule fois.

Le moringa : usages culinaires et précautions

Sat, 16 May 2026 00:00:00 +0000

Une poudre vert sombre, une odeur végétale franche qui rappelle le thé vert et l’épinard cru, une amertume qui monte dès qu’on la chauffe : le moringa intrigue avant même d’entrer dans une recette. On le croise sous forme de feuilles fraîches dans les cuisines tropicales, de poudre finement moulue ailleurs, parfois de longues gousses vertes vendues entières. Ces trois formes ne se cuisinent pas de la même façon, et les confondre explique la plupart des déceptions.

Farine de maïs précuite : l'ingrédient clé des arepas

Thu, 07 May 2026 00:00:00 +0000

Beaucoup de cuisiniers échouent dès le premier essai, et presque toujours pour la même raison : le sachet acheté ne contenait pas la bonne matière. La farine précuite pour arepas ne se remplace ni par de l’amidon de maïs, ni par de la polenta, ni par de la semoule de maïs, ni par la masa des tortillas mexicaines. Ces quatre produits partagent une céréale et rien d’autre. Les confondre garantit une pâte qui refuse de tenir, se fend en séchant ou se transforme en bouillie.

La bandeja paisa : l'assiette colombienne par excellence

Mon, 04 May 2026 00:00:00 +0000

Un plateau ovale, pas une assiette ronde : la bandeja paisa commence par ce détail de vaisselle, et il en dit long. Il faut de la place pour aligner les haricots rouges, le riz blanc, la viande hachée, le chicharrón, le chorizo, la morcilla, l’œuf au plat, la banane plantain frite, l’avocat et la galette de maïs. Dix éléments, parfois onze, servis ensemble, chacun préparé séparément. Aucun plat colombien ne raconte aussi clairement d’où il vient : une région montagneuse, un travail dur, des journées qui commencent avant l’aube.

L'arepa : le pain de maïs qui unit Colombie et Venezuela

Mon, 13 Apr 2026 00:00:00 +0000

Une boule de pâte de maïs aplatie entre deux paumes, posée sur une plaque brûlante, qui gonfle un peu et se couvre de taches dorées : les arepas tiennent en trois gestes et nourrissent deux pays entiers. En Colombie comme au Venezuela, elles apparaissent au petit-déjeuner, accompagnent le déjeuner, referment la soirée. Farcies ou nues, épaisses comme un poing ou fines comme une crêpe, elles changent de nom tous les cent kilomètres. Rien dans leur composition ne laisse présager cette variété : du maïs, de l’eau, du sel.

À propos

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Abasto Latino est un média indépendant dédié aux cuisines et à l’épicerie d’Amérique latine. Notre objectif : rendre ces sujets clairs et accessibles, pour vous aider à cuisiner les plats latinos chez soi et connaître les ingrédients qui comptent.

Notre approche

Nous croyons en une information :

Accessible : des contenus clairs, sans jargon inutile
Pratique : des conseils applicables concrètement
Fiable : des repères vérifiés et actualisés

Nos rubriques

Plats emblématiques : Arepas, bandeja paisa : les assiettes qui racontent un pays.
Ingrédients du garde-manger : Farine de maïs, moringa, épices : la base des recettes latines.
Boissons et maté : Maté, jus et sodas latinos : préparer et découvrir.
Douceurs et traditions : Buñuelos, panela : le sucré des fêtes et du quotidien.

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